Mỗi khi tết đến là trên bàn thờ của mỗi gia đình đều không thể thiếu những cặp bánh chưng xanh trước là để cúng ông bà tổ tiên sau là cùng nhau thưởng thức món bánh đặc biệt này.

Bánh chưng có hai loại là bánh chay và bánh mặn. Cách làm như nhau nhưng chỉ khác mỗi khâu chuẩn bị nguyên liệu. Hãy cùng Saigon Chay cùng hướng dẫn cách gói bánh chưng chay dưới đây nhé!

Bánh chưng chay dẻo thơm

Công thức bởi Saigon Chay
Khẩu phần

8

người
Chuẩn bị

1

giờ 
Nấu

8

giờ 

Bánh chưng chay tưởng nhạt nhẽo khi không có thịt trong nhân bánh, chỉ với gạo nếp và đỗ xanh nhưng nếu một lần được thưởng thức, chắc chắn bạn sẽ phải trầm trồ.

Nguyên Liệu

  • Gạo nếp cái hoa vàng: 4kg (Mỗi chiếc bánh chưng cần 0,5kg gạo nhé)

  • Nước cốt dừa: 1/2 lon

  • Hạt dẻ: 200g

  • Đậu xanh không vỏ: 2kg

  • Rong biển trắng: 1 bông

  • Nấm đông cô: 5-6 chiếc

  • Hạt sen trắng: 200g

  • Gừng, muối, tiêu, ngũ vị hương, nước tương, dầu mè, dầu hào chay

  • Lá dong hoặc lá sen hoặc lá chuối (mỗi cái bánh cần 4 lá dong)

  • Lạt dùng để buộc bánh

  • Lá rau ngót tuốt sẵn: 8 lạng

Thực Hiện

  • SƠ CHẾ NGUYÊN LIỆU
  • Xay rau ngót lấy nước, dùng để ướp gạo nếp cái hoa vàng cho xanh rồi mới gói nên khi bóc bánh chúng ta sẽ có bánh màu xanh ngọc rất đẹp mắt.
  • Gạo nếp trước khi gói bánh chưng cần đem ngâm trong nước rau ngót xay sẵn, ngâm khoảng 6 – 8 tiếng hoặc ngâm qua đêm rồi vớt ra, để cho ráo nước. 
    Lưu ý nhặt bỏ các hạt thóc, trấu, sạn còn vương lại ở gạo. Sau khi vo gạo để gạo vào rổ cho róc nước.
  • Cho 1 chút ngũ vị hương và 1 chút dầu cùng muối, nước cốt dừa trộn với gạo nếp đã róc nước. Bước này khi gần gói bánh bạn mới làm nhé, nếu làm quá sớm gạo nếp sẽ bị chảy nước.
  • Hạt sen, hạt dẻ và đậu xanh cũng cần ngâm trong nước ấm trước 1 đêm nhé.
  • Lá dong đem rửa sạch sẽ, đun 1 nồi nước sôi để chần lá, nếu là lá dong thì gọt bỏ gân, lá sen thì cắt tịt cuống, lá chuối cũng cắt bỏ gân lá. Lá sau khi rửa sạch bằng nước lọc thì nhúng vào nước sôi rồi cho ra ngay, dùng khăn sạch lau khô.
    Việc chần lá vừa giúp bánh chưng xanh, vừa giúp lá mềm dễ gói. Lá dong khi bắt đầu gói bánh chưng, bạn nên lau khô lá dong nhé!  
  • CHẾ BIẾN NGUYÊN LIỆU
  • Sau khi ngâm và làm sạch, cho hạt dẻ và hạt sen vào xoong hấp khoảng 15 phút thì phủ đậu xanh lên trên hạt dẻ và hạt sen.
    Khi hạt sen chín thì đậu xanh cũng vừa chín tới.
  • Bông tuyết bóc bỏ cùi và tách thành những miếng nhỏ.
    Đông cô đem cắt sợi, nấu chín rồi chắt bỏ nước luộc đó đi.
  • Làm nóng chảo cho dầu ăn rồi phi thơm gừng cùng ngũ vị hương, cho đông cô vào xào qua rồi tiếp tục cho hạt dẻ, hạt sen, bông tuyết vào xào chung cho nóng, tiếp tục cho muối tiêu, nước tương, dầu hào chay, dầu mè vào sao cho vừa ăn.
    Kinh nghiệm của cách làm bánh chưng chay ngon là bạn nên xào nhân hơi mặn 1 chút thì khi ăn bánh sẽ vừa nhé.

  • CÁCH GÓI BÁNH CHƯNG
  • Thoa dầu lên mặt lá, trải lá dong lên 1 mặt phẳng (đặt mặt sẫm màu ở dưới) rồi đặt khuôn lên trên lá, lót thêm lá chuối vào chính giữa lòng khuôn, sao cho phủ kín đáy và chung quanh thành khuôn.
  • – Cho 1 lớp nếp (khoảng 2/3 chén gạo nếp) đã trộn vào trong khuôn, dàn đều khắp 4 góc khuôn.
    – Sau đó, cho 1 phần nhân đậu xanh, hạt sen, hạt dẻ, nấm lên và cuối cùng là thêm 1 lớp gạo nếp phủ lên trên, phủ kín.

  • – Ép bìa lá từ ngoài thành khuôn vào để bánh không bị hở, rồi lấy khuôn ra từ từ và nhẹ nhàng bằng cách kéo nhẹ khuôn về phía vai, đồng thời giữ chặt cho mép lá không bị bung.
    – Cuối cùng thì gấp lá bên ngoài thành khuôn lại rồi dùng lạt buộc bánh thật chắc tay.
  • CÁCH NẤU BÁNH CHƯNG CHAY
  • Lót lá và cọng lá còn dư vào đáy, thành nồi nấu bánh, sau đó xếp bánh chưng đã gói vào, đổ nước ngập mặt bánh rồi nấu trong khoảng 6 – 8 tiếng (hoặc 8 – 10 tiếng tùy theo kích thước bánh) là bánh chín.
  • Trong quá trình luộc luôn chế nước ngập mặt bánh. Bánh chưng được luộc trên bếp củi là ngon, bánh dẻo nhất, tuy nhiên bạn có thể luộc với bếp than nhé.
  • Khi bánh chín, vớt bánh từ nước sôi ra bạn nên cho vào nước sôi để nguội và rửa sơ qua lớp nhớt bám bên ngoài, dùng vật nặng để đè bánh, như vậy bánh vừa chắc lại vừa vuông vắn, đẹp mắt nhé.

Lưu Ý

  • Bánh để nguội qua đêm là có thể thưởng thức. Với cách làm món bánh chưng chay này bánh có hương thơm của nấm kết hợp với mùi thơm của nấm bốc lên ngào ngạt, bánh vừa đằm, ngậy mà không bị ngấy béo.
Đăng kí
Thông báo khi
guest
0 Comments
Inline Feedbacks
View all comments